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老北京人吃饺子要走程序,是“穷讲究”还是“讲规矩”?

日期:2019-11-30 来源: 评论:

[摘要]匠人传承:穷讲究说起中国历史悠久,千百年以来,各个地区更是形成了自己独有的习俗,如果是到外地做客,不了解当地的习俗,很可能会闹出很多误会。山东人都知道,咱们这边妇女生孩子统称坐月子,客人过来吃完喜宴以后,主人必须回给客人煮熟了而且染红了的鸡...……

匠人传承:穷讲究

说起中国历史悠久,千百年以来,各个地区更是形成了自己独有的习俗,如果是到外地做客,不了解当地的习俗,很可能会闹出很多误会。

山东人都知道,咱们这边妇女生孩子统称坐月子,客人过来吃完喜宴以后,主人必须回给客人煮熟了而且染红了的鸡蛋,有喜庆的意思。各个地区的讲究不同,中国人对吃尤其有讲究,比如我们从小听到大的吃饭的时候不能吧唧嘴,吃米饭的时候,筷子不能插在碗里等,虽然到现在也不知道原因,但是老祖宗流传下来的传统肯定是有道理的。

中国人喜欢吃饺子,但是真正懂饺子怎么吃的人可不多,老北京就有不少关于吃饺子的“穷讲究”,从选料到擀皮儿、和馅儿,每一步都是有说法的。首先来说一下关于和馅儿,如果包的是荤馅的饺子,那羊肉馅儿里一定要掺上西葫芦,放胡萝卜也可以,羊肉馅和胡萝卜简直是绝配,其实从调馅儿就可以看出来北京人食不厌精的理念。

山东人吃饺子,一般韭菜馅里不放五香面,而天津的老一辈人包韭菜鸡蛋的饺子,一定要放点虾皮,但是不放酱油。有人可能会说,连和个馅儿都有这么多的说法,我不用这样的配料行不行呢?当然是可以的,但就是别人吃完以后,会评价说一句“这饺子不正宗,不地道”。

包饺子同样有规矩,饺子要包成弯弯的月牙形状,并且捏出9个褶来。饺子皮的厚度要适中,太薄的话包出来的饺子也不香。

其实说到底,为什么说是“穷讲究”呢?还不是因为一个字“穷”,在以前物质匮乏的时代,不知道多长时间才能吃到一顿饺子,所以就很讲究,也就是咱们现在说的“仪式感”,中国人对吃饺子有着一种独特的情节,尤其是过年的时候,一个月里可能有半个月都在吃饺子,可能只是单纯的喜欢这种味道?这些讲究中也体现了人们认真生活的态度,这些琐碎的美好可能只有在包饺子的时候才会被人们慢慢地记起吧。不知道你们那里有什么习俗呢?欢迎在评论区留言讨论。

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