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耗油的功效与作用 耗油的作用和用法

日期:2019-12-31 来源:耗油的功效与作用 评论:

[摘要]在我们拌凉菜的时候不仅需要用到一些味精鸡精之类的调味品还需要用到耗油,耗油的味道,闻起来是特别香的,它的外形是褐色的浓稠状的物质,不管是我们在炒菜的时候还是拌菜的时候都可以加入一些,能够提高菜品的味道,特别是在吃火锅的时候,蘸料里面更不能够...……

在我们拌凉菜的时候不仅需要用到一些味精鸡精之类的调味品还需要用到耗油,耗油的味道,闻起来是特别香的,它的外形是褐色的浓稠状的物质,不管是我们在炒菜的时候还是拌菜的时候都可以加入一些,能够提高菜品的味道,特别是在吃火锅的时候,蘸料里面更不能够缺少,那么耗油的作用和用法是什么呢?

蚝油的用法

其实蚝油的使用极为方便和简单,蚝油调味范围十分广泛,凡是咸食都可以用蚝油来调味。

比如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做蚝油鸡翅汤等。用蚝油调味的名菜品种很多,如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"等。

再如谭家菜"蚝油鲍脯",广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等,各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。

近几年来,随着国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高,不仅广州人喜欢食用蚝油,其他地方的人也逐渐喜欢食用了。

耗油的功效与作用 耗油的作用和用法

因为油耗偏高跟火花塞的老化,节气门的污染,甚至是机油油品或汽油品质,汽车前速或轮胎倾角,轮胎平衡等等,都有一定关系。

近些年来,很多人都比较喜欢使用好油的一种调味品,在做菜的时候,能够使整个菜品更加的鲜香,如果家中没有蚝油,也可以用鲍鱼汁来代替,或者是酱油加盐加糖,也能够起到一定的代替的效果。平时在使用蚝油的时候也要了解一些注意事项,蚝油不易高温烹饪,最好是做菜快出锅的时候再加入蚝油。

味道:滋味鲜美、略咸、豉味浓郁、风味独特。(在制作菜肴时,如果生抽的量较大,就要相应少放一些盐了。)

随着中国餐馆在海外的大量出现,蚝油也开始受到外国顾客的青睐,蚝油随之畅销。蚝油在烹调中应用有一定的讲究,优质蚝油应呈半流状,稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。

蚝油的质量以呈稀糊状,无渣粒杂质,色红褐色至棕褐色,鲜艳有光泽,具特有的香和酯香气,味道鲜美醇厚而稍甜,无焦、苦、涩和腐败发酵等异味,入口有油样滑润感者为佳。

根据调味的不同,蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有李锦记蚝油,海天蚝油,味皇鲜上等蚝油,深井蚝油,沙井蚝油等。

炒菜的时候什么时候放耗油 炒的菜好吃更入味

这是最常见也好用的一种方式,尤其是对于各类青菜而言,增香增鲜的效果真的是特别的好,不过需要注意的一点是,使用时候最好是在熄火前在添加,因为持续的烹饪高温会导致其鲜味与营养都遭受破坏。

2、老抽是在生抽的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。 有些讲究的老抽,发酵、晾晒的时间要超过一年。

准备好原料。鸡腿洗净加姜片,料酒。适量水烧开焖5分钟左右焯烫一遍。焯烫好的鸡腿洗净,沥干,油锅里面加点姜片把鸡腿煎至表皮金黄色。把多余的油倒出再加入蚝油,老抽,料酒。翻炒均匀后,加入水,冰糖烧开。烧开改小火炖半小时左右,再改大火加盐,鸡精,收汁,汁水收差不多的时候加入六月鲜酱油再烧两分钟左右。撒点葱花就可以。

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