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莜面窝窝,形状美观与口感劲道完美结合,来品尝没吃过的味道

日期:2019-12-21 来源: 评论:

[摘要]莜面窝窝也叫莜面栲栳栳,这是山西高寒地区著名的传统面食小吃,形状美观,口感劲道。北方的很多小伙伴都是吃着莜面长大的,但是在南方有很多人都没听过这道美食。今天就教大家在家做莜麦面让大家一饱口福。先做莜麦面,准备莜麦粉200g。莜麦是营养丰富的...……

莜面窝窝也叫莜面栲栳栳,这是山西高寒地区著名的传统面食小吃,形状美观,口感劲道。北方的很多小伙伴都是吃着莜面长大的,但是在南方有很多人都没听过这道美食。今天就教大家在家做莜麦面让大家一饱口福。

先做莜麦面,准备莜麦粉200g。莜麦是营养丰富的粮食作物,在禾谷类作物中大蛋白质含量最高,对身体有很多好处。把莜麦粉放入一个大碗中,一边倒开水一边搅拌,让整个面团形成絮状,没有太明显干粉的状态,接着趁热揉成比较光滑的面团,这时候面团会有一点烫手但是忍耐一下这不是什么大问题。

莜麦面团做完之后它有一个很神奇的质地就是它有很明显地弹性,它这个弹性不是说你用手按一下它会回弹。其实按一下可以感觉到它弹不回来,但是如果你把它当成一个整体,这样往案板上丢可以很明显的感觉到它会整个弹上来,就是很像一个橡皮球的那种感觉。如果前面没有感受到面团的弹性的话那就可能是开水不够开,就得把面团分成小块,放到蒸笼里给它蒸一下,让这个面能够达到一个半熟的状态,大概8分钟就好。

这时候可以把干木耳泡发,前面蒸过的莜麦面团再倒回到碗中,继续揉。这时候面团是很烫手的肯定不能用手揉,可以用刮板,揉完后盖上一块布,让面团稍微降一下温。

切一小块面团下来,搓成均匀的细条,这时候最好有一个硅胶垫或者一个光滑的大理石板也可以,如果是在一个木质案板上的话,面团可能会粘。用两个手指揪一小块面,用手掌把小面团搓搓圆,然后用手掌根部把它往前推。注意卷面卷的时候尽力让面卷的厚薄比较均匀,不要让面卷上出现特别薄弱的部分,这样面卷站在蒸笼里的时候会比较稳固。

如果觉得这样操作不太来的话也不要紧,用擀面杖是一样的。揉一小球就像擀饺子皮一样,用擀面杖把它擀成一个椭圆形,一样的是用一个手的食指这样捏住它,然后往上卷一下。到整个蒸笼都被莜麦面完全站满的时候就可以拿去蒸了,沸水下锅差不多10-15分钟就好。

等莜麦面在蒸的时候,可以来做浇头,准备茄子1根,辣椒油随意,醋几滴,生抽1大勺,耗油2分之1勺,盐适量,番茄1个,青蒜随意,开水200ml,蒜头1瓣,土豆1个,木耳5朵,番茄酱3大勺。用开水把番茄烫一下,它皮就会裂开,然后把番茄去皮切丁,土豆也去皮切丁,茄子切丁,木耳撕碎后放在一盘备用。

起一个油锅,蒜瓣压成蒜蓉下锅爆香后加入番茄酱,番茄酱这样要用油炒过才香。把准备好的番茄,土豆,茄子,木耳下锅后加点盐调咸淡,翻炒均匀后加点醋,生抽和蚝油再加一点水让锅里的浇头都煮一会,把所有的菜都煮软,让土豆都煮到那种绵绵的状态,这样汤汁会比较浓稠,最后喜欢吃辣的人可以加一点红油辣椒,青蒜也切碎撒进去就可以关火了。

之前的莜面也蒸好。打开蒸笼的时候你就能闻到扑鼻而来的莜面的香气,或者不想一下做这么多的话可以直接放到碗里蒸,浇上刚才做好的热腾腾浓郁的浇头,就可以吃了。

虽然这碗莜面窝窝是纯素没有一点肉,但是吃起来会非常满足。因为莜面本身有一种不同于小麦的香气,再配上味道非常浓郁的浇头,浇头本身酸辣咸鲜味道都有,这样一搭配就会让口感非常丰富,希望大家喜欢。

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