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怎么去除丝瓜的土腥味 简单去掉丝瓜土腥味

日期:2020-01-03 来源: 评论:

[摘要]怎么去除丝瓜的土腥味 1、刮老皮用刀刃把丝瓜表面的老皮刮掉。刮的时候就能闻见浓烈的土腥味散发出来。丝瓜一般建议还是削皮吃。带棱的丝瓜,不太爽口,最好还是削皮吃。再说,不削皮,烹调出的菜肴在口感上会有硬或炒不烂的感觉。皮要去的干净些 其实丝瓜...……

怎么去除丝瓜的土腥味 

1、刮老皮

用刀刃把丝瓜表面的老皮刮掉。刮的时候就能闻见浓烈的土腥味散发出来。丝瓜一般建议还是削皮吃。带棱的丝瓜,不太爽口,最好还是削皮吃。再说,不削皮,烹调出的菜肴在口感上会有硬或炒不烂的感觉。皮要去的干净些 其实丝瓜本身就有那个味道,吃不惯就会觉得是土腥味儿。

2、腌制

丝瓜削皮切块后,加入盐、料酒、姜末和葱末腌制。这样既没有土腥气,又清香。等半分钟后放入淀粉和鸡蛋液继续腌制。加入淀粉和鸡蛋液还能防止丝瓜变黑。(丝瓜是瓜菜类最容易氧化的蔬菜之一,而且去皮后放在空气中很快变老)。注意不能腌得太透,否则影响丝瓜的口感。

3、配海鲜炒制

炒的过程中加入虾或其他的海鲜食材一起炒,这些食材能用海腥味掩盖住丝瓜的土腥味。如丝瓜炒虾仁:

食材:丝瓜350g,鲜虾400g,油适量,盐适量,鱼露适量

做法:

1、鲜虾择洗干净,去壳留尾,放入碗中,加入食盐腌制一会。

2、丝瓜洗净,去皮,切滚刀切。

3、热油锅,放入虾仁。炒熟。铲出待用。

4、原锅倒入橄榄油。放入丝瓜煸炒一会。

5、倒入鱼露调味。

6、虾仁回锅,炒匀即可。

点评:丝瓜炒虾仁是一道具有清热泻火、凉血解毒作用的好菜。丝瓜中含有丰富的维生素B1以及维生素C,既能能保护皮肤、消除斑块,又能使皮肤洁白细嫩,是纯天然的护肤品。与脂肪含量低的虾仁一同下菜,还能起到美容减肥的作用。

4、出锅前

丝瓜如果之前没做处理,炒好后有股土腥味,影响食欲。可在出锅前放入少许香油搅拌,可去腥提味。或者,炒好出锅时加些蒜末,效果也不错。大蒜味辛辣,是去腥味的。

注意:炒菜时很多人喜欢油热就先放蒜,这叫炝锅。得当爆炒肉类,如许做出来的菜口胃斗劲重,有粘稠的蒜喷香味,很受列位喜好。但另一方面在热油锅里放蒜,高温会破碎摧毁蒜里的营养物质。实际中,可以把大蒜分两批放,少量蒜刚起头放入油锅来炝锅体会,大量蒜在临出锅时再放,以担保蒜内中的营养物质不被高温破碎摧毁。

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